Wie fermentierte Lebensmittel die Barrierefunktion des Darms stärken können

Während der Fermentation entstehen durch die Aktivität von Mikroorganismen sogenannte Postbiotika – Stoffwechselprodukte, die im fertigen fermentierten Lebensmittel enthalten sind, auch wenn die ursprünglichen Bakterien selbst nicht mehr aktiv sind.

Diese Postbiotika können an Rezeptoren auf der Oberfläche von Darmzellen andocken. Dadurch werden diese Zellen angeregt, vermehrt sogenannte Tight-Junction-Proteine zu produzieren – das sind die molekularen "Verschlüsse", die benachbarte Darmzellen fest miteinander verbinden und die Darmbarriere abdichten.

In Untersuchungen, die die Produktion dieser Tight-Junction-Proteine nach dem Kontakt mit Stoffen aus fermentierten Lebensmitteln gemessen haben, zeigte sich eine deutliche Zunahme – ein Hinweis darauf, dass regelmäßiger Verzehr fermentierter Lebensmittel die strukturelle Integrität der Darmbarriere unterstützen kann.

Das passt zu einem größeren Bild: Während manche Zusatzstoffe die Darmschleimhaut eher schwächen, scheinen fermentierte, traditionell hergestellte Lebensmittel in die entgegengesetzte Richtung zu wirken.