Saftig angebratenes Rinderfilet trifft auf knusprige Süßkartoffeln und knackige Bohnen aus der Gusseisenpfanne.
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- Rinderfilet (in gleich dicke Steaks geschnitten)200 g
- Süßkartoffeln150 g
geschält und in Spalten geschnitten
- grüne Bohnen100 g
geputzt
- Olivenöl8 g
- Butter5 g
- Meersalz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- geräuchertes Paprikapulver¼ TL
- Knoblauchzehen1
leicht zerdrückt
- Zweige frischer Rosmarin1
- Zweige frischer Thymian1
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Süßkartoffeln rösten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffelspalten mit der Hälfte des Olivenöls, etwas Salz und dem geräucherten Paprikapulver vermengen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun rösten.
Bohnen blanchieren
Die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 5 bis 6 Minuten blanchieren, danach sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, um die frische Farbe und den knackigen Biss zu bewahren.
Rinderfilet vorbereiten
Das Rinderfilet 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Fleischoberfläche gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und erst unmittelbar vor dem Anbraten rundum salzen.
Rinderfilet anbraten
Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) mit dem restlichen Olivenöl stark erhitzen. Die Filetsteaks von jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. In der letzten Minute die Butter, zerdrückten Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzugeben und das Fleisch fortlaufend mit der schäumenden Kräuterbutter beträufeln.
Bohnen schwenken
Das Rinderfilet aus der Pfanne nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt. Die blanchierten Bohnen kurz in der verbliebenen aromatischen Pfannenbutter schwenken, mit schwarzem Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Süßkartoffeln und dem Filet anrichten.
Fertig angerichtet
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