Saftige braune Champignons mit einer herzhaften Spinat-Mandel-Füllung, intensiviert durch gezielte Hitzeeinwirkung.
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- große braune Champignons150 g
- frischer Babyspinat75 g
- Olivenöl8 g
- Mandeln8 g
gehackt
- Pecorino Romano10 g
gerieben
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- geräuchertes Paprikapulver¼ TL
- Knoblauch1 Zehen
fein gehackt
- Muskatnuss¼ TL
frisch gerieben
- frische Petersilie½ EL
fein gehackt
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Champignons vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Champignons trocken abreiben, die Stiele vorsichtig herausdrehen und sehr fein hacken.
Pilzstiele anbraten
Ein Drittel des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Die gehackten Pilzstiele zusammen mit dem Knoblauch 2 Minuten anschwitzen, bis der Knoblauch sein Aroma abgibt.
Spinat und Gewürze
Den frischen Spinat portionsweise dazugeben und zusammenfallen lassen. Das geräucherte Paprikapulver, Muskatnuss, die Hälfte des Salzes und Pfeffer direkt in das warme Öl geben, um die fettlöslichen Aromen optimal zu extrahieren.
Füllung mischen
Die Pfanne vom Herd nehmen, die gehackten Mandeln und die Hälfte des Pecorino Romano unter die Spinatmasse mischen.
Champignons füllen
Die Champignonhüte innen mit dem restlichen Salz würzen, außen mit dem verbliebenen Olivenöl einstreichen und mit der Spinat-Mischung füllen. Den restlichen Pecorino darüber verteilen.
Im Ofen backen
Im Ofen auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen, bis die Pilzhüte geschrumpft sind und der Käse leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
Fertig angerichtet
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