Name: Mole Poblano mit Hähnchenschenkeln und frisch gerösteten Chilis
Total time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 4 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen (ca. 1,2 kg Gesamtgewicht); 300 g strauchreife Tomaten, halbiert; 150 g gelbe Zwiebel, grob gewürfelt; 15 g Knoblauchzehen (ca. 4 Zehen), geschält; 100 g reife Banane, in Scheiben; 30 g ganze Mandeln mit Haut; 20 g Sesamsamen; 40 g Dunkle Schokolade (70-85% Kakao), gehackt; 250 g weißer Langkornreis (roh); 200 ml Hühnerbrühe (zum Einweichen der Chilis); 10 g Rapsöl (für die Chilis); 20 g Rapsöl (für das Gemüse); 400 ml Hühnerbrühe (zum Schmoren)

AusgewogenHalalHauptgerichtMexikanisch

Traditionelle mexikanische Mole aus im Ganzen gerösteten Chilis, Nüssen und dunkler Schokolade zu zart geschmorten Hähnchenschenkeln.

Portionen

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Mole Poblano mit Hähnchenschenkeln und frisch gerösteten Chilis – Zutaten

Portionen

Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen (ca. 0,3 kg Gesamtgewicht)1
strauchreife Tomaten50 g
halbiert
gelbe Zwiebel25 g
grob gewürfelt
Knoblauchzehen (ca. 1 Zehen)3 g
geschält
reife Banane17 g
in Scheiben
ganze Mandeln mit Haut5 g
Sesamsamen3 g
Dunkle Schokolade (70-85% Kakao)7 g
gehackt
weißer Langkornreis (roh)40 g
Hühnerbrühe (zum Einweichen der Chilis)35 ml
Rapsöl (für die Chilis)2 g
Rapsöl (für das Gemüse)3 g
Hühnerbrühe (zum Schmoren)65 ml

Salz¼ TL
schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
Ceylon-Zimt¼ TL
gemahlen
Kreuzkümmelsamen¼ TL
ganz
Koriandersamen¼ TL
ganz
Piment¼ TL
gemahlen
Nelken¼ Prise
gemahlen
mexikanischer Oregano¼ TL
getrocknet
getrocknete Ancho- und Pasilla-Chilis (entkernt)5 g

Zubereitung

8 Schritte in 6 Abschnitten

Chilis rösten und einweichen
Entferne Stiele und Kerne der getrockneten Chilis. Erhitze das Rapsöl für die Chilis in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und röste die Chilis vorsichtig für 1-2 Minuten an, bis sie duften, ohne sie zu schwärzen. Nimm sie heraus und weiche sie in der heißen Hühnerbrühe zum Einweichen für 15 Minuten ein.
Nüsse und Samen rösten
Röste in derselben Pfanne die Mandeln, Sesamsamen sowie die ganzen Kreuzkümmel- und Koriandersamen fettfrei an, um die flüchtigen ätherischen Öle vorab thermisch aufzuschließen.
Gemüse andünsten
Schwitze Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Bananenscheiben im Rapsöl für das Gemüse an, bis das Gemüse weich ist und leicht karamellisiert.
Mole-Paste herstellen
Gib die eingeweichten Chilis samt Brühe, das geröstete Gemüse, die Nuss-Samen-Mischung sowie Zimt, Piment, Nelken, Oregano und einem Teil des Salzes in einen Hochleistungsmixer und püriere alles zu einer homogenen Mole-Paste.
Hähnchen anbraten
Würze die Hähnchenschenkel rundherum mit dem restlichen Salz sowie Pfeffer. Brate sie in einem schweren Schmortopf auf der Hautseite goldbraun an.
Hähnchen schmoren und Reis kochenSchritt 6–8
Gieße die Mole-Paste und die Hühnerbrühe zum Schmoren über das Fleisch. Decke den Topf ab und schmore die Hähnchenschenkel bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten sanft, bis das Bindegewebe vollständig zu Gelatine schmilzt.
Koche währenddessen den Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser gar.
Nimm den Schmortopf von der Hitze und rühre die gehackte dunkle Schokolade vorsichtig unter die Sauce, bis sie schmilzt. Serviere das Fleisch mit der dichten Mole und dem Reis.