Aromatisches Hauptgericht mit zart gedämpftem Couscous über einem würzigen Gemüsesud mit Kürbis und Kichererbsen.
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- Couscous70 g
- Hokkaido-Kürbis100 g
gewürfelt
- Kichererbsen (gekocht, abgetropft)65 g
- Karotten50 g
in dicke Scheiben geschnitten
- Zucchini50 g
in halbe Scheiben geschnitten
- Zwiebeln40 g
fein gewürfelt
- Knoblauchzehen (ca. 1 Zehen)3 g
fein gehackt
- Olivenöl (für den Couscous)¼ EL
- Olivenöl (für den Topf)¼ EL
- Gemüsebrühe150 ml
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- Kreuzkümmel (gemahlen)¼ TL
- Koriandersamen (gemahlen)¼ TL
- Kurkuma¼ TL
- Zimt (gemahlen)¼ TL
- Paprikapulver edelsüß¼ TL
- Harissa (Gewürzpaste)¼ TL
- frische glatte Petersilie¾ EL
gehackt
- frischer Koriander½ EL
gehackt
Zubereitung
7 Schritte in 7 Abschnitten
Couscous vorbereiten
Den Couscous in einer Schüssel mit dem Olivenöl für den Couscous und einer Prise Salz gründlich mit den Händen verreiben, damit alle Hartweizenkörner leicht benetzt sind.
Zwiebeln und Knoblauch andünsten
Das Olivenöl für den Topf in einem großen Topf oder Couscoussier erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Gewürze mitrösten
Kreuzkümmel, Koriandersamen, Kurkuma, Zimt und Paprikapulver hinzufügen und etwa 1 Minute mitrösten, um die fettlöslichen Aromen der Gewürze im Fett zu lösen.
Gemüse und Brühe hinzufügen
Kürbis- und Karottenwürfel dazugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen.
Couscous dämpfen
Einen passenden Dämpfeinsatz oder ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb auf den Topf setzen. Den Couscous hineingeben, mit einem Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten über dem Gemüsesud dämpfen lassen.
Zucchini, Kichererbsen und Harissa einrühren
Nach 8 Minuten Zucchini, Kichererbsen und Harissa in den Gemüsesud unter dem Dämpfeinsatz rühren. Den Couscous im Sieb vorsichtig mit einer Gabel auflockern, damit der Dampf weiterhin gleichmäßig zirkuliert.
Anrichten
Den Gemüsesud mit Salz und Pfeffer final abschmecken. Den feinkörnigen Couscous auf Teller verteilen, das Gemüse mit etwas Sud darauf anrichten und mit frischer Petersilie sowie Koriander bestreut servieren.
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