Saftige Hähnchenschenkel schmoren auf Auberginenwürfeln, die das aromatische Fett aufsaugen, serviert auf fluffigem Couscous.
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- Hähnchenschenkel mit Haut (ca. 0,3 kg mit Knochen)1
- Auberginen (ca. 300 g)1
in 2 cm große Würfel geschnitten
- Couscous (roh)65 g
- Olivenöl½ EL
- große Zwiebel1
fein gewürfelt
- Knoblauchzehen1
fein gehackt
- Hühnerbrühe100 ml
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- Kreuzkümmel¼ TL
gemahlen
- Koriandersamen¼ TL
gemahlen
- geräuchertes Paprikapulver¼ TL
- gemahlener Zimt¼ TL
- Ingwerpulver¼ TL
- Safranfäden (ca. 0,1 g)¼ Prise
- frische Glattpetersilie½ EL
fein gehackt
- frische Minze½ EL
fein gehackt
Zubereitung
7 Schritte in 7 Abschnitten
Hähnchen würzen
Hähnchenschenkel gründlich trocken tupfen. Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Zimt und Ingwer mischen und das Fleisch damit gleichmäßig einreiben.
Hähnchen anbraten
Olivenöl in einer großen, ofenfesten Schmorpfanne erhitzen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten langsam anbraten, damit das Unterhautfett gut ausschmilzt und die Haut knusprig wird. Fleisch herausnehmen.
Gemüse anbraten
Im ausgetretenen Fett die Zwiebel- und Auberginenwürfel zusammen mit dem Knoblauch 5 Minuten scharf anbraten. Die Auberginen nehmen dabei das gewürzte Geflügelfett vollständig auf.
Mit Brühe ablöschen
Safranfäden in der warmen Hühnerbrühe auflösen. Das Gemüse mit der Brühe ablöschen und den Röstsatz am Pfannenboden mit einem Holzspatel lösen.
Hähnchen auflegen
Hähnchen auflegen Im Ofen schmoren Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf das Auberginenbett legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten offen schmoren, bis das Fleisch gar ist.
Couscous quellen lassen
Eine große Kelle der heißen Schmorflüssigkeit aus der Pfanne abschöpfen, über den Couscous gießen und diesen abgedeckt 5 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.
Anrichten
Hähnchenschenkel und Auberginen auf dem Couscous anrichten und mit frischer Petersilie und Minze bestreut servieren.
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