Zarte Lammkoteletts auf duftendem Couscous, der mit dem geschmolzenen Lammfett vollendet wird.
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- Lammkoteletts (ca. 190 g mit Knochen)2
- Zucchini130 g
in halbe Scheiben geschnitten
- Couscous (roh)65 g
- Knoblauch1 Zehen
feingehackt
- Olivenöl½ EL
- heiße Gemüsebrühe90 ml
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Kreuzkümmel (gemahlen)¼ TL
- Koriandersamen (gemahlen)¼ TL
- Zimt (gemahlen)¼ TL
- Kurkuma¼ TL
- frische Minze¾ EL
fein gehackt
- frischer Koriander¾ EL
fein gehackt
Zubereitung
6 Schritte in 5 Abschnitten
Lammkoteletts würzen
Tupfe die Lammkoteletts mit Küchenpapier trocken. Reibe sie gleichmäßig mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Kurkuma und der Hälfte des Zimts ein.
Lammkoteletts anbraten
Erhitze das Olivenöl in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze. Brate die Lammkoteletts etwa 2 Minuten pro Seite scharf an, bis eine goldbraune Kruste entsteht und das charakteristische Lammfett in der Pfanne schmilzt.
Zucchini anbratenSchritt 3–4
Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lege es beiseite zum Ruhen. Gib die Zucchini und den Knoblauch direkt in das heiße, ausgetretene Lammfett in der Pfanne.
Brate die Zucchini bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten an, damit sie die Aromen aufnimmt und leicht bräunt. Gib den restlichen Zimt dazu.
Couscous quellen lassen
Mische den rohen Couscous in einer Schüssel mit den gebratenen Zucchini samt dem flüssigen Lammfett aus der Pfanne. Gieße die heiße Gemüsebrühe darüber, decke die Schüssel ab und lasse den Couscous 5 bis 7 Minuten quellen.
Couscous verfeinern
Lockere den Couscous mit einer Gabel auf und hebe die frische Minze sowie den gehackten Koriander unter. Serviere die Koteletts auf dem aromatisierten Couscous.
Fertig angerichtet
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