Zart gedämpfter Kabeljau auf samtigen Rahmgurken mit frischem Dill und feiner Säure.
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- Kabeljaufilet (frisch, trocken getupft)150 g
- Gurke (geschält, entkernt und in Scheiben)200 g
- Zwiebel (fein gewürfelt)25 g
- Butter8 g
- Weißwein (trocken)25 ml
- Schlagsahne50 g
- Zitronensaft (frisch gepresst)5 ml
- Salz½ TL
- weißer Pfeffer (frisch gemahlen)¼ TL
- Paprikapulver edelsüß¼ TL
- Muskatnuss (frisch gerieben)¼ Prise
- frischer Dill (fein gehackt)¾ EL
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Vorbereitung
Schäle die Gurken, halbiere sie längs, schabe die Kerne mit einem Löffel heraus und schneide sie in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Würfele die Zwiebel fein und tupfe die Kabeljaufilets trocken.
Zwiebeln andünsten
Lasse die Butter in einer breiten Pfanne schmelzen und dünste die Zwiebel darin glasig an.
Gurken dünsten
Gib die Gurkenscheiben hinzu und dünste sie bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten abgedeckt. Durch den Hitzeeinfluss tritt das reichlich enthaltene Zellwasser aus und verdampft schrittweise, wodurch die Gurken weich werden und ihr Aroma intensivieren.
Rahmgurken-Soße ansetzen
Lösche das Gemüse mit dem Weißwein ab und lasse ihn kurz einkochen. Rühre die Schlagsahne ein und würze die Soße mit Salz, weißem Pfeffer, Paprikapulver edelsüß und Muskatnuss.
Kabeljau dämpfen
Lege die leicht gesalzenen Kabeljaufilets direkt auf das Gurkenbett. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse den Fisch bei schwacher Hitze etwa 6 bis 8 Minuten sanft gar dämpfen.
Anrichten
Rühre kurz vor dem Servieren den Zitronensaft und den frisch gehackten Dill unter die Rahmgurken und richte die Fischfilets darauf an.
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