Aromatischer westafrikanischer Klassiker, bei dem der Reis im intensiv würzigen Tomaten-Paprika-Sud dämpft und voller Geschmack quillt.
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Je Portion
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- weißer Langkornreis (z. B. Basmati)90 g
- stückige Tomaten (Dose)100 g
- rote Paprikaschoten65 g
entkernt
- gelbe Zwiebeln50 g
- Karotten40 g
in kleine Würfel geschnitten
- Tiefkühlerbsen25 g
- Rapsöl11 g
- Gemüsebrühe90 ml
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- frischer Knoblauch (ca. 1 Zehen, fein gehackt)4 g
- frischer Ingwer (fein gerieben)4 g
- getrockneter Thymian¼ TL
- mildes Currypulver¼ TL
- geräuchertes Paprikapulver¼ TL
- getrocknete Lorbeerblätter1
- Chiliflocken (nach Geschmack)¼ TL
Zubereitung
7 Schritte in 6 Abschnitten
Tomaten-Paprika-Paste herstellen
Püriere die Hälfte der Zwiebeln zusammen mit den Paprikaschoten und den stückigen Tomaten im Mixbecher zu einer feinen Paste.
Zwiebeln andünsten
Erhitze das Rapsöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Würfle die restliche Zwiebel und schwitze sie für etwa 5 Minuten glasig an.
Gewürze rösten
Gib Knoblauch, Ingwer, Thymian, Currypulver, geräuchertes Paprikapulver, Chiliflocken und Lorbeerblätter in den Topf. Röste die Gewürze kurz mit, durch die Hitze lösen sich die fettlöslichen Aromastoffe optimal im Öl.
Sud einkochen
Gieße die pürierte Tomaten-Paprika-Mischung ein. Lass den Sud etwa 10 bis 12 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen, bis die Flüssigkeit stark reduziert ist und sich das Öl leicht an der Oberfläche absetzt.
Reis und Karotten einrühren
Wasche den Reis unter kaltem Wasser gründlich ab, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Oberflächenstärke zu entfernen. Gib den Reis, die Karottenwürfel, Salz und Pfeffer in den Topf und verrühre alles gleichmäßig mit der Reduktion.
Reis dämpfenSchritt 6–7
Gieße die Gemüsebrühe auf und bringe den Ansatz einmal kurz zum Kochen. Schließe den Topf sofort mit einem sehr dicht sitzenden Deckel und reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe.
Dämpfe den Reis für 20 Minuten völlig ungestört. Mische in den letzten 5 Minuten die Erbsen unter. Nimm den Topf vom Herd und lass ihn abgedeckt weitere 5 Minuten ruhen, bevor du die Lorbeerblätter entfernst und den Reis mit einer Gabel auflockerst.
Fertig angerichtet
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