Knuspriger Tofu und knackige grüne Bohnen vereinen sich mit frisch geröstetem Sesam zu einem aromatischen japanischen Hauptgericht.
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- Tofu (fest)130 g
trocken getupft und in 2 cm große Würfel geschnitten
- Grüne Bohnen100 g
geputzt und halbiert
- Sesam (weiß)8 g
- Rapsöl zum Anbraten8 g
- Knoblauch (ca. 1 Zehen)4 g
fein gehackt
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- Sojasauce¾ EL
- Reisessig¼ EL
- Ingwer¼ TL
frisch gerieben
- Chiliflocken¼ TL
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Bohnen blanchieren und abschrecken
Bringe reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen und salze es. Blanchiere die geputzten grünen Bohnen darin für etwa 4 Minuten, bis sie bissfest sind. Schrecke sie sofort in eiskaltem Wasser ab, um die frische grüne Farbe zu bewahren.
Sesam rösten und mörsern
Röste die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten an, bis sie golden duften. Nimm sie heraus und zerstoße die Hälfte davon leicht im Mörser, um die ätherischen Öle freizusetzen.
Tofu anbraten
Erhitze das Rapsöl in einer großen Pfanne oder einem Wok stark. Gib die gut getrockneten Tofuwürfel hinein und brate sie unter gelegentlichem Wenden etwa 6 bis 8 Minuten rundherum goldbraun an.
Knoblauch und Ingwer mitbraten
Reduziere die Hitze leicht, gib den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und schwitze beides etwa 1 Minute sanft mit, damit die Aromen entfaltet werden, ohne zu verbrennen.
Bohnen hinzufügen und ablöschen
Gib die blanchierten Bohnen in die Pfanne. Lösche mit Sojasauce und Reisessig ab, würze mit dem restlichen Salz, Pfeffer und Chiliflocken.
Anrichten
Mische den gerösteten und leicht gemörserten Sesam erst ganz zum Schluss unter, sodass er sich gleichmäßig an die knusprige Oberfläche des Tofus anlagert, und serviere das Gericht sofort heiß.
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