Zarter Tofu und saftige Shiitake-Pilze, im Dampf gegart und mit einer aromatischen Knoblauch-Sojasauce verfeinert.
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- Tofu (feste Sorte, gut abgetropft)150 g
- frische Shiitake-Pilze50 g
- Pak Choi100 g
- Sesam5 g
- weißer Reis (z. B. Jasminreis)75 g
- Sojasauce1 EL
- Sesamöl (geröstet)¼ TL
- Knoblauch1 Zehen
fein gehackt
- frischer Ingwer4 g
fein gerieben
- frische rote Chilischote1
in feine Ringe
- Zucker (weiß)¼ TL
- Szechuanpfeffer (gemahlen)¼ TL
- Frühlingszwiebeln1
in feine Röllchen
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Reis kochen
Den Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen und warm halten.
Gemüse vorbereiten
Tofu vorsichtig trocken tupfen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Shiitake-Pilze putzen, Stiele entfernen und die Hüte in Streifen schneiden. Pak Choi gründlich waschen und längs halbieren.
Marinade herstellen
Sojasauce, Sesamöl, fein gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Chiliringe und Zucker in einer kleinen Schale zu einer Marinade verrühren.
Tofu und Shiitake marinieren
Die Tofuscheiben flach in eine dämpfgeeignete Schale legen, die Shiitake-Streifen darauf verteilen und die Marinade gleichmäßig darüber löffeln. Das Dämpfen direkt in der Sauce sorgt dafür, dass der neutrale Tofu die Würze tief aufnimmt.
Dämpfen
Schale in einen Dämpfeinsatz über kochendem Wasser platzieren und abgedeckt 10 Minuten dämpfen. Nach 6 Minuten den Pak Choi mit in den Dämpfaufsatz legen, damit er gar wird, aber seine knackige Textur behält.
Anrichten
Den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis er duftet. Tofu, Shiitake und Pak Choi mit Reis anrichten, mit Dämpfsud beträufeln und mit Frühlingszwiebeln, Szechuanpfeffer sowie Sesam bestreuen.
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