Ein traditionell asiatisches Dessert, bei dem saftige Birnen durch sanften Wasserdampf zart und aromatisch garen.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- feste Birnen (ca. 200 g, z. B. Abate Fetel oder Nashi)1
- flüssiger Honig20 g
- Walnusskerne10 g
grob gehackt
- Bio-Zitrone (für Saft und Abrieb)1
- frischer Ingwer4 g
in feine Stifte geschnitten
- Sternanis1 Stück
- Zimtstange1
grob zerbrochen
- Bio-Zitronenabrieb¼ TL
- Salz¼ Prise
Zubereitung
4 Schritte in 4 Abschnitten
Birnen vorbereiten
Birnen gründlich waschen, im oberen Drittel horizontal einen 'Deckel' abtrennen und das Kerngehäuse von oben vorsichtig mit einem Löffel oder Kugelausstecher entfernen, sodass eine tiefe Mulde entsteht.
Füllung herstellen
Zitrone heiß abspülen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Walnüsse hacken und in einer Schüssel mit Honig, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Ingwerstiften verrühren.
Birnen füllen
Die Birnen aufrecht in eine hitzebeständige, tiefere Dämpfschale stellen. Die Honig-Walnuss-Füllung gleichmäßig in die Mulden verteilen. Sternanis, die zerbrochene Zimtstange und eine Prise Salz mit in die Schale legen, um das aufsteigende Dampfaroma zu intensivieren.
Birnen dämpfen
Wasser im Dämpftopf zum Kochen bringen. Die Schale mit den Birnen in den Dämpfeinsatz setzen, die Birnendeckel auflegen und das Ganze bei mittlerer Hitze abgedeckt ca. 15 bis 20 Minuten dämpfen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Den ausgetretenen, aromatischen Sud aus der Schale vor dem Servieren über die Birnen löffeln.
Fertig angerichtet
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