Zartes Forellenfilet gart im eigenen Dampf auf saftigen Champignons und Butterkartoffeln nach französischer Art.
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Je Portion
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- Forellenfilet (mit Haut)150 g
- braune Champignons100 g
geviertelt
- festkochende Kartoffeln200 g
in 1,5 cm Würfeln
- Butter13 g
- Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)1
- trockener Weißwein25 ml
- Salz½ TL
- frisch gemahlener weißer Pfeffer¼ TL
- Stängel frischer Thymian1
- Lorbeerblätter1 Stück
- frisch gehackte Glattpetersilie½ EL
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Kartoffeln vorkochen
Heiz den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Koche die Kartoffelwürfel in kochendem Salzwasser für etwa 8 bis 10 Minuten vor, bis sie leicht weich, aber noch nicht gar sind, und gieße sie ab.
Champignons anbraten
Schmelz die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die geviertelten Champignons hinzu und schwitze sie 3 Minuten an, damit die Poren sich öffnen. Lösche alles mit dem Weißwein ab.
Gemüse in Form mischen
Gib die vorgekochten Kartoffeln und die Pilze samt Sud in eine feuerfeste Auflaufform. Mische die Thymianstängel und Lorbeerblätter unter das Gemüse, um ihre fettlöslichen Aromen im Ofen gleichmäßig abzugeben.
Forelle würzen
Würze die Forellenfilets erst kurz vor dem Garen mit Salz und weißem Pfeffer auf der Fleischseite, damit den Proteinen nicht vorzeitig Wasser entzogen wird. Beträufele sie mit der Hälfte des Zitronensafts.
Fisch auf Gemüse legen
Lege die Filets mit der Hautseite nach oben direkt auf das warm dampfende Pilz-Kartoffel-Bett. Decke die Auflaufform fest mit einem Deckel oder Alufolie ab.
Im Ofen garen
Gare alles für 12 bis 15 Minuten im Ofen. Streue vor dem Servieren die frische Petersilie sowie den Zitronenabrieb über den Fisch.
Fertig angerichtet
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