Zartes Rinderfilet mit cremig-nussiger Hirse und glasierten Karotten

Zubereitung

5 Schritte in 5 Abschnitten

1. Hirse kochen

   

   1

   Spüle die Hirse in einem feinen Sieb heiß ab, um Bitterstoffe der Außenschicht zu entfernen. Koche sie anschließend zusammen mit der Rinderbrühe auf, reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe und lasse sie abgedeckt ca. 15 Minuten quellen.

2. Karotten dünsten

   

   2

   Erhitze die Hälfte des Rapsöls in einem Topf. Gib die fein gewürfelten Zwiebeln und Karottenscheiben hinein und dünste sie bei mittlerer Hitze an. Gib Thymian und geriebene Muskatnuss zu Beginn des Dünstens hinzu, damit sich die ätherischen Öle im Fett entfalten. Gare das Gemüse abgedeckt ca. 10 Minuten bissfest.

3. Rinderfilet anbraten

   

   3

   Tupfe die Rinderfiletmedaillons mit Küchenpapier trocken. Erhitze das restliche Rapsöl in einer schweren Pfanne auf hoher Stufe und brate das Filet von jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf an, bis eine aromatische Kruste entsteht.

4. Rinderfilet ruhen lassen

   

   4

   Nimm das Fleisch aus der Pfanne und würze es erst jetzt mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, um dem rohen Fleisch vorab keine Feuchtigkeit zu entziehen. Lasse das Rinderfilet abgedeckt etwa 5 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft entspannt.

5. Anrichten

   

   5

   Lockere die fertige Hirse mit einer Gabel auf, schmecke sie mit einer Prise Salz ab und hebe die frische Petersilie direkt vor dem Servieren unter. Richte das Rinderfilet zusammen mit den Karotten auf der Hirse an.