Klassischer Hering serviert mit erfrischend-cremigem Magerquark, knackigen Apfelstücken und heißen Pellkartoffeln.
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Je Portion
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- Hering (Matjes- oder Bismarckfilets, trocken getupft)100 g
- Quark (mager)130 g
- Kartoffel (festkochend)200 g
- Apfel (z. B. Elstar oder Boskoop, fein gewürfelt)50 g
- Gewürzgurke40 g
fein gewürfelt, dazu 2 EL vom Gurkenwasser
- Zwiebel (rot oder weiß, fein gewürfelt)25 g
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- frischer Dill½ EL
fein gehackt
- frische Petersilie¼ EL
fein gehackt
- gemahlener Piment¼ Prise
- Zucker¼ Prise
Zubereitung
5 Schritte in 4 Abschnitten
Kartoffeln kochen & VorbereitenSchritt 1–2
Die Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten als Pellkartoffeln gar kochen.
In der Zwischenzeit den Apfel entkernen und samt Schale klein würfeln. Gewürzgurke und Zwiebel ebenfalls in feine Würfel schneiden. Den Hering trocken tupfen und in mundgerechte Stücke teilen.
Quark-Basis herstellen
Den Magerquark mit dem Gewürzgurkenwasser, Piment und einer Prise Zucker in einer Schüssel verrühren. Das Gurkenwasser liefert erste Säure, um das feste Eiweißnetzwerk vorab zu lockern.
Apfel-Gewürzgurken-Quark mischen
Gewürzgurken-, Apfel- und Zwiebelwürfel unter den Quark rühren und die Masse mit Salz sowie schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.
Hering & Kräuter hinzufügen
Den vorbereiteten Hering vorsichtig unter die Quarkmasse heben oder separat dazu anrichten. Den frischen Dill und die Petersilie am Ende über den Dip streuen und mit den heißen Pellkartoffeln servieren.
Fertig angerichtet
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