Mageres Rindfleisch wird durch die sanfte Säure des Sauerkrauts beim Schmoren besonders zart und saftig.
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Je Portion
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- Rinderoberschale150 g
in mundgerechte Würfel geschnitten
- Sauerkraut130 g
leicht abgetropft
- vorwiegend festkochende Kartoffeln150 g
geschält
- Zwiebeln40 g
in feine Streifen geschnitten
- Rapsöl zum Anbraten6 g
- Rinderbrühe65 ml
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- Kümmelsamen¼ TL
- Wacholderbeeren2
- Pimentkörner1
- Lorbeerblätter1
- frische Petersilie½ EL
gehackt
Zubereitung
6 Schritte in 5 Abschnitten
Fleisch anbraten
Tupfe die Rinderoberschale trocken. Erhitze das Rapsöl in einem schweren Bräter bei hoher Hitze und brate die Fleischwürfel portionsweise rundherum kräftig an, um Röstaromen zu erzeugen. Nimm das Fleisch anschließend heraus.
Zwiebeln und Gewürze rösten
Schwitze die Zwiebelstreifen im Bräter bei mittlerer Hitze goldbraun an. Gib die Kümmelsamen, Wacholderbeeren und Pimentkörner hinzu und röste sie 1 Minute mit, damit sie ihre ätherischen Öle freisetzen.
Ablöschen und Schmoren vorbereiten
Lösche den Bratensatz mit der Rinderbrühe ab und löse die Röststoffe vom Boden. Gib das Sauerkraut, die Lorbeerblätter sowie das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf.
Schmoren und Kartoffeln kochenSchritt 4–5
Decke den Bräter ab und lasse das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 55 bis 60 Minuten sanft dünsten. Die im Sauerkraut enthaltene Milchsäure mürbt das magere Bindegewebe der Oberschale während des Dünstens kontinuierlich auf.
Koche parallel die geschälten Kartoffeln in kochendem Salzwasser für ca. 20 Minuten gar.
Anrichten
Schmecke das Geschmorte zum Schluss mit dem restlichen Salz sowie Pfeffer ab. Serviere das zarte Rindfleisch-Sauerkraut zusammen mit den Kartoffeln und garniere mit der gehackten Petersilie.
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