Ein mexikanischer Klassiker: Zart geschmortes Schweinefleisch mit Orangenaroma, kurz knusprig angebraten für maximale Saftigkeit.
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- Schweinenacken200 g
gewürfelt
- Orange50 g
- Zwiebel40 g
grob gehackt
- Rapsöl zum Anbraten8 g
- Maistortillas zum Servieren50 g
- Salz½ TL
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)¼ TL
- Kreuzkümmel (gemahlen)½ TL
- Oregano (getrocknet)¼ TL
- Chilipulver¼ TL
- Stk. Lorbeerblätter1
- Knoblauch (zerdrückt)1 Zehen
- Stange Zimt1
- Koriandergrün (frisch gehackt)½ EL
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Fleisch würfeln
Schneide den Schweinenacken in etwa 4 cm große Würfel. Der durchwachsene Nacken ist hier entscheidend: Sein Bindegewebe zerfällt beim langen Schmoren zu Gelatine und macht das Fleisch saftig, magerer Rücken würde in derselben Zeit trocken.
Carnitas vorbereiten
Gib die Fleischwürfel zusammen mit den Zwiebeln, dem Knoblauch, den Lorbeerblättern, der Zimtstange, dem Kreuzkümmel, Oregano, Chilipulver, Salz und dem ausgepressten Saft der Orange in einen tiefen Topf.
Carnitas schmoren
Gieße so viel Wasser hinzu, dass das Fleisch knapp bedeckt ist, und lass alles bei schwacher Hitze abgedeckt für etwa 85 bis 90 Minuten sanft köcheln, bis das Bindegewebe weich ist.
Fleisch zupfen
Nimm das Fleisch aus dem Sud, lass es kurz abtropfen und zupfe es mit zwei Gabeln in grobe Stücke.
Carnitas anbraten
Erhitze das Rapsöl in einer Pfanne sehr stark und brate das zerrupfte Fleisch darin nur für 2 bis 3 Minuten kurz und scharf an, damit die Ränder knusprig werden.
Anrichten
Schmecke zum Schluss mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer sowie frischem Koriandergrün ab und serviere die Carnitas in den erwärmten Maistortillas.
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