Cremiger westafrikanischer Eintopf mit zarten Süßkartoffeln, Spinat und einer samtigen, aromatisch gewürzten Erdnusssauce.
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- Süßkartoffeln150 g
geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
- gelbe Zwiebeln50 g
fein gewürfelt
- Tomaten (stückig aus der Dose)100 g
- frischer Babyspinat50 g
gewaschen
- Erdnussbutter (cremig, 100% Erdnuss)40 g
- Gemüsebrühe180 ml
- Rapsöl zum Anbraten4 ml
- geröstete Erdnüsse8 g
grob gehackt
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- frischer Ingwer4 g
fein gerieben
- Knoblauch1 Zehen
fein gehackt
- Cayenne-Pfeffer¼ TL
- gemahlener Koriander¼ TL
- gemahlener Kreuzkümmel¼ TL
- Lorbeerblätter1
- frischer Koriander½ EL
gehackt
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Zwiebeln und Gewürze anbraten
Das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Stufe erwärmen. Die Zwiebeln darin ca. 4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer, Cayenne-Pfeffer, gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel hinzugeben und 1 Minute mitrösten, um die fettlöslichen Aromen freizusetzen.
Tomaten und Süßkartoffeln hinzufügen
Die stückigen Tomaten und Süßkartoffelwürfel in den Topf geben, die Lorbeerblätter hineinlegen und alles gründlich vermengen.
Erdnussbutter-Mischung herstellen
In einer separaten Schüssel die Erdnussbutter mit einem Teil der warmen Gemüsebrühe glattrühren. Durch dieses Vortemperieren verteilt sich die Fettemulsion schaumig und homogen, bevor sie mit der restlichen Brühe in den Topf gegossen wird.
Eintopf köcheln lassen
Den Eintopf aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und abgedeckt etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind. Gelegentlich umrühren.
Spinat und Gewürze hinzufügen
Die Lorbeerblätter entfernen. Den Babyspinat unterrühren und etwa 2 Minuten zusammenfallen lassen. Erst jetzt mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, damit die Brühe durch das Einkochen nicht überwürzt wird.
Anrichten
Auf tiefen Tellern anrichten, mit den gehackten Erdnüssen sowie frischem Koriander bestreuen und heiß servieren.
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