Sämige Vollkornpasta mit kross gebratener Zucchini und einer feinen Emulsion aus Ricotta und Stärkewasser.
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- Vollkornnudeln (z. B. Penne oder Rigatoni)100 g
- Zucchini150 g
in halbe Scheiben geschnitten
- Ricotta65 g
- Olivenöl (ca. ¾ EL)11 g
- Knoblauch (ca. 1 Zehen, in feinen Scheiben)4 g
- Parmesan10 g
frisch gerieben
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Chiliflocken¼ TL
- frisch abgeriebene Bio-Zitronenschale¼ TL
- frisches Basilikum½ EL
in Streifen geschnitten
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Nudeln kochen und Nudelwasser abschöpfen
Die Vollkornnudeln in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Kurz vor dem Abgießen eine große Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen.
Knoblauch und Chili anbraten
Parallel das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauchscheiben und Chiliflocken darin sanft anbraten, bis der Knoblauch aromatisch duftet, ohne zu bräunen.
Zucchini anbraten
Die Zucchini dazugeben, die Hitze leicht erhöhen und die Scheiben 5 bis 7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt, aber noch bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln zur Zucchini geben
Die abgetropften Vollkornnudeln direkt in die Pfanne zur Zucchini geben und die Pfanne vom Herd nehmen.
Sämige Ricotta-Sauce herstellen
Ricotta, geriebenen Parmesan, Zitronenabrieb und zunächst die Hälfte des aufgefangenen Nudelwassers dazugeben. Alles zügig verrühren: Durch die Restwärme und das Stärkewasser verbindet sich das Molkenprotein des Ricottas zu einer sämigen Sauce. Bei Bedarf schrittweise mehr Nudelwasser einrühren.
Anrichten
Das frische Basilikum unterheben und die Pasta sofort servieren.
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