Cremige Vollkornpasta mit zartem Lachs und knackigem Brokkoli in einem aromatischen Knoblauch-Zitronen-Sud.
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Je Portion
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- Lachsfilet (ohne Haut, in mundgerechte Würfel geschnitten)130 g
- Brokkoli (in kleine Röschen getrennt)100 g
- Vollkorn-Penne80 g
- Olivenöl (extra vergine)8 g
- Parmesan10 g
frisch gerieben
- Salz (für das Nudelwasser)½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Knoblauch1 Zehen
fein gehackt
- Chiliflocken¼ TL
- Bio-Zitronenabrieb¼ TL
- frisches Basilikum½ EL
feingeschnitten
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Nudeln und Brokkoli kochen
Bringe reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen und gib das Salz hinein. Koche die Vollkorn-Penne darin nach Packungsanweisung al dente. Gib in den letzten 3 Minuten der Kochzeit die Brokkoliröschen mit in das Nudelwasser, um sie bissfest zu blanchieren. Schöpfe vor dem Abgießen eine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers ab.
Knoblauch und Chili andünsten
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Stufe. Gib den feingehackten Knoblauch zusammen mit den Chiliflocken hinein und dünste beides etwa 1 Minute sanft an, damit die Aromen ins Öl übergehen, ohne braun zu werden.
Lachs anbraten
Tupfe die Lachswürfel trocken, gib sie in die Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze für ca. 3 Minuten rundherum an. Der Lachs sollte innen noch leicht glasig und saftig sein. Würze ihn mit dem schwarzen Pfeffer.
Nudeln und Brokkoli hinzufügen
Gib die abgegossenen Vollkornnudeln, den Brokkoli, den Zitronenabrieb und das aufbewahrte Nudelwasser in die Pfanne zum Lachs. Schwenke alles für 1 Minute vorsichtig durch, damit sich die Stärke des Nudelwassers mit dem Olivenöl zu einer leichten Sauce verbindet.
Parmesan und Basilikum unterrühren
Nimm die Pfanne vom Herd, rühre den geriebenen Parmesan und das frische Basilikum unter und serviere das Gericht sofort.
Fertig angerichtet
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