Krosses, hausgebackenes Baguette gefüllt mit zartem Schweinefilet, feiner Leber-Pâté und knackig eingelegtem Gemüse.
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Je Portion
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- Weizenmehl (Type 550 für maximale Rösche)90 g
- Trockenhefe2 g
- Schweinefilet100 g
in feine Streifen geschnitten
- Rinderleber40 g
sehnenfrei und gewürfelt
- Butter8 g
- Karotten50 g
in feine Stifte geschnitten
- Gurke40 g
längs in Scheiben geschnitten
- Mayonnaise15 g
- Zucker (weiß)4 g
- Knoblauch3 g
fein gehackt
- Wasser60 ml
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Fünf-Gewürze-Pulver¼ TL
- Reisessig1 EL
- Sojasauce½ EL
- Fischsauce¼ EL
- frische rote Chilischote1
in feine Ringe
- Handvoll frischer Koriander mit Stängeln1
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Baguetteteig herstellen
Für den Baguetteteig Weizenmehl, Trockenhefe, einen Teil des Salzes und das lauwarme Wasser etwa 8 Minuten lang glatt und elastisch verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten aufgehen lassen.
Eingelegtes Gemüse herstellen
Das eingelegte Gemüse vorbereiten: Karottenstifte mit Reisessig, Zucker und ½ TL Salz vermengen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
Leber-Pâté herstellen
Für die schnelle Pâté die Butter in einer Pfanne schmelzen, Hälfte des Knoblauchs und die Rinderleber darin 3 bis 4 Minuten sanft anbraten. Mit einem Schuss Wasser ablöschen, mit ¼ TL Pfeffer würzen und in einem Pürierstab feincremig pürieren.
Baguettes backen
Den Baguetteteig in vier längliche Teiglinge formen, auf ein Backblech legen, dreimal schräg einritzen und 15 Minuten nachreifen lassen. Bei 220 °C Ober-/Unterhitze unter Zugabe einer Schale Wasser im Ofen für 18 bis 20 Minuten goldbraun backen.
Schweinefilet braten
Das zarte Schweinefilet mit Sojasauce, Fischsauce, Fünf-Gewürze-Pulver, restlichem Knoblauch und ¾ TL Pfeffer vermengen. In einer sehr heißen Pfanne kurz und scharf für 3 bis 4 Minuten anbraten, damit das magere Fleisch saftig bleibt.
Bánh Mì anrichten
Die frisch gebackenen Baguettes längs aufschneiden. Eine Seite mit Mayonnaise, die andere mit der warmen Leber-Pâté bestreichen. Mit gebratenem Schweinefilet, abgetropften Karotten, Gurkenscheiben, Chiliringen und frischem Koriander reichlich füllen.
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