Vietnamesische Pho Bo mit Limette und frischen Kräutern

Zubereitung

6 Schritte in 5 Abschnitten

1. Zwiebeln und Ingwer rösten

   

   1

   Röste die halbierten Zwiebeln und den frischen Ingwer in einer trockenen Pfanne ohne Fett scharf an, bis sie stellenweise dunkel werden. Das verleiht der Brühe ihre typische geschmackliche Tiefe.

2. Gewürze mitrösten

   

   2

   Gib Sternanis, Zimtstange, Gewürznelken, Koriandersamen und Kardamomkapseln für 1 bis 2 Minuten mit in die Pfanne, damit die Hitze die ätherischen Öle der Gewürze freisetzt.

3. Brühe kochen und Nudeln garenSchritt 3–4

   

   3

   Gieße das Wasser in einen großen Topf, gib die gerösteten Gewürze, Zwiebeln und Ingwer hinzu und lasse alles 25 Minuten sanft köcheln. Schmecke die Brühe erst ganz am Ende mit dem Salz ab, damit sie beim Einkochen nicht versalzt.

   4

   Koche die Reisbandnudeln in einem separaten Topf nach Packungsanweisung gar, gieße sie ab und verteile sie gleichmäßig auf vier Suppenschalen.

4. Pho zusammenstellen

   

   5

   Lege die hauchdünnen Rinderfiletscheiben roh direkt auf die Nudeln. Seihe die sprudelnd kochende Brühe durch ein Sieb darüber, sodass das feine Fleisch in der Schale augenblicklich gar zieht.

5. Anrichten

   

   6

   Garniere die Pho üppig mit Thai-Basilikum, frischem Koriander, Mungbohnensprossen und schwarzem Pfeffer. Presse den frischen Limettensaft erst unmittelbar vor dem Löffeln über die Suppe.