Eine erwärmende vietnamesische Nudelsuppe mit zarter Hähnchenbrust, feinen Röstaromen und frischen Kräutern.
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- Hähnchenbrustfilet130 g
- Hühnerbrühe0,4 l
- Reisnudeln (getrocknet)60 g
- Lauch (Porree)40 g
in feinen Ringen
- Limetten1
in Spalten geschnitten
- frische Mungbohnensprossen25 g
- Salz½ TL
- frischer Ingwer5 g
in dicken Scheiben
- Knoblauchzehen1
leicht zerdrückt
- Sternanis1 Stück
- kleine Zimtstange1
- Koriandersamen¼ TL
- Gewürznelken1 Stück
- Fischsoße½ EL
- Handvoll frischer Koriander1
- rote Chilischote1
in feinen Ringen (nach Geschmack)
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Gewürze anrösten
Die ganzen Gewürze (Sternanis, Zimtstange, Koriandersamen, Gewürznelken) in einem großen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anrösten, bis sie intensiv duften. Ingwer und Knoblauch dazugeben.
Brühe und Huhn kochen
Die Hühnerbrühe eingießen, Salz und Fischsoße einrühren. Die Hähnchenbrustfilets hineinlegen, die Hitze reduzieren und das Fleisch bei schwacher Hitze ca. 12 bis 15 Minuten sanft gar ziehen lassen, damit es zart bleibt.
Reisnudeln kochen
Parallel die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Huhn zupfen, Brühe klären
Die Hähnchenbrust aus der Brühe nehmen, kurz abkühlen lassen und mit zwei Gabeln in mundgerechte Streifen zupfen. Die festen Gewürze (Sternanis, Zimt, Nelken) mit einer Schaumkelle aus der Brühe entfernen.
Lauch blanchieren, anrichten
Den Lauch kurz in der kochenden Brühe blanchieren. Die Reisnudeln und Hähnchenstreifen auf vier Schüsseln verteilen und mit der heißen Brühe überschütten.
Servieren und Garnieren
Mit frischem Koriander, Mungbohnensprossen, Chiliringen und den Limettenspalten zum Auspressen servieren.
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