Ein aromatischer osteuropäischer Eintopfklassiker, schonend gegart für kräftige Farben und maximale Zellschutz-Power.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Rote Bete100 g
geschält und in feine Streifen geschnitten
- Weißkohl65 g
in feine Streifen geschnitten
- Kartoffel (vorwiegend festkochend)65 g
gewürfelt
- Karotte50 g
grob geraspelt
- Tomate50 g
gewürfelt
- Zwiebel40 g
fein gewürfelt
- Knoblauch (ca. 1 Zehen)3 g
fein gehackt
- Gemüsebrühe300 ml
- Rapsöl zum Anbraten5 g
- Zitrone (Saft von ca. ½ Zitrone)8 g
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Lorbeerblätter1
- Pimentkörner1
- Kümmelsamen (ganz)¼ TL
- frisch gehackter Dill¾ EL
- frisch gehackte Petersilie½ EL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Gemüse vorbereiten
Bereite das Gemüse vor: Schäle Rote Bete, Karotten und Kartoffeln. Schneide die Rote Bete und den Weißkohl in feine Streifen, raspele die Karotten und würfele Kartoffeln sowie Tomaten.
Zwiebeln anbraten
Erhitze das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Stufe. Schwitze Zwiebel und Knoblauch zusammen mit den Pimentkörnern, Kümmelsamen und Lorbeerblättern an, bis die Zwiebeln glasig sind.
Gemüse anbraten und aufgießen
Gib die Karotten, den Weißkohl und die Tomaten hinzu und brate alles für etwa 3 bis 5 Minuten leicht an, damit sich Röstaromen entwickeln. Gieße danach die Gemüsebrühe auf.
Eintopf köcheln lassen
Füge die Kartoffeln und die Rote Bete hinzu und bringe die Brühe einmal zum Kochen. Reduziere die Hitze sofort und lasse den Eintopf abgedeckt für knapp 20 Minuten sanft köcheln, damit das Gemüse gar wird, ohne thermisch zu überhitzen.
Borschtsch abschmecken und anrichten
Nimm den Topf vom Herd und entferne die Lorbeerblätter. Rühre den frischen Zitronensaft ein, um die Säure zu balancieren und die rote Farbe zu fixieren. Schmecke mit Salz sowie Pfeffer ab und streue Dill und Petersilie direkt vor dem Servieren über den Borschtsch.
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