Zart geschmortes Lammfleisch in aromatischer Tomatensauce mit saftigen Zucchini nach traditioneller orientalischer Art.
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Je Portion
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- Lammschulter150 g
entbeint und in 3 cm große Würfel geschnitten
- Zucchini100 g
in halbe Scheiben geschnitten
- Zwiebeln50 g
fein gewürfelt
- Tomaten75 g
gewürfelt
- Olivenöl (ca. ¾ EL)8 g
- Rinderbrühe65 ml
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Knoblauch1 Zehen
fein gehackt
- Pul Biber (türkische Paprikaflocken)¼ TL
- Kreuzkümmel (gemahlen)¼ TL
- getrockneter Oregano¼ TL
- Lorbeerblatt1
- frische Glattpetersilie½ EL
gehackt
Zubereitung
6 Schritte in 5 Abschnitten
Lammfleisch anbraten
Das Lammfleisch trocken tupfen. Olivenöl in einem schweren Schmortopf erhitzen und die Lammschulterwürfel darin portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine deutliche Braunfärbung entsteht. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln und Gewürze rösten
Zwiebeln im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch, Kreuzkümmel und Pul Biber hinzugeben und für etwa 1 Minute mitrösten, um die fettlöslichen Aromen freizusetzen.
Ragout ansetzen und schmorenSchritt 3–4
Das Fleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf geben. Gewürfelte Tomaten, Lorbeerblatt und Rinderbrühe hinzufügen und einmal aufkochen lassen.
Die Hitze auf unterste Stufe reduzieren. Den Topf abdecken und das Ragout ca. 60 Minuten sanft schmoren lassen.
Zucchini hinzufügen und einkochen
Die Zucchini und den getrockneten Oregano unterrühren. Das Gericht ohne Deckel weitere 15 bis 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Zucchini gar sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
Anrichten
Das Lorbeerblatt entfernen. Das Ragout mit Salz und Pfeffer final abschmecken und vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
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