Würzig gefüllte Weinblätter mit nährstoffreichem Vollkornreis, Olivenöl und frischen Kräutern als traditioneller orientalischer Snack.
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Je Portion
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- eingelegte Weinblätter (in Lake, gründlich abgespült)40 g
- Vollkornreis (unpoliert)50 g
- Zwiebeln40 g
sehr fein gewürfelt
- kaltgepresstes Olivenöl13 ml
- Zitrone (unbehandelt, Saft und Scheiben)1
- Wasser65 ml
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- gemahlener Piment¼ TL
- gemahlener Zimt¼ TL
- frische Dillspitzen¾ EL
fein gehackt
- frische Minze¾ EL
fein gehackt
- frische glatte Petersilie¾ EL
fein gehackt
Zubereitung
7 Schritte in 7 Abschnitten
Reis vorgaren
Den unpolierten Vollkornreis in kaltem Wasser gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 15 Minuten vorgaren, damit die ballaststoffreiche Außenschicht aufquillt, danach abgießen.
Zwiebeln dünsten, Reis mischen
In einer Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den vorgegarten Reis unterrühren.
Füllung herstellen
Piment, Zimt, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben und kurz mitrösten, um die fettlöslichen Aromastoffe der Gewürze im Öl zu lösen. Die Pfanne vom Herd nehmen, etwas Zitronensaft sowie die frisch gehackten Kräuter (Dill, Minze, Petersilie) erst jetzt unterrühren, um ihre flüchtigen ätherischen Öle zu schonen.
Weinblätter vorbereiten
Die eingelegten Weinblätter kalt abspülen, abtropfen lassen und die harten Stielansätze entfernen.
Dolma wickeln
Jedes Blatt mit der glänzenden Seite nach unten flach auslegen. Etwa einen Esslöffel der Reismischung im unteren Drittel platzieren, die Seitenränder über die Füllung klappen und von unten nach oben stramm aufrollen.
Dolma schichten
Den Boden eines Topfes mit übrig gebliebenen oder eingerissenen Weinblättern auslegen. Die gewickelten Dolma dicht an dicht hineinschichten, mit Zitronenscheiben belegen, das restliche Olivenöl darüberträufeln und mit warmem Wasser aufgießen.
Dolma köcheln
Die Dolma mit einem umgedrehten hitzebeständigen Teller beschweren, damit sie beim Kochen nicht aufsteigen. Abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 35 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Vollkornreis gar ist. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Fertig angerichtet
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