Saftiger mexikanischer Tränkuchen mit schonend erhitzt-frischer Milchtränke, verfeinert mit Vanille, Zimt und Sahnehaube.
Aus diesem Rezept
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- Eier (Größe M, getrennt)1
- weißer Zucker25 g
- Weizenmehl (Type 405)25 g
- frische Vollmilch (3,5% Fett)50 ml
- frische Schlagsahne (30% Fett)50 g
- gezuckerte Kondensmilch40 g
- Salz¼ TL
- Vanilleschote (Mark ausgekratzt)1
- gemahlener Ceylon-Zimt¼ TL
- abgeriebene Bio-Limettenschale¼ TL
Zubereitung
7 Schritte in 6 Abschnitten
Eischnee und Eigelbmasse herstellenSchritt 1–2
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß zusammen mit dem Salz steif schlagen.
Das Eigelb mit dem weißen Zucker cremig aufschlagen, bis eine helle Masse entsteht. Das ausgekratzte Vanillemark gründlich unterrühren.
Biskuitteig herstellen
Das Weizenmehl sieben und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Anschließend den Eischnee portionsweise unterziehen, um das Volumen nicht zu zerstören.
Kuchen backen, kühlen und einstechen
Den Teig in eine leicht gefettete Auflaufform füllen und für ca. 25 Minuten goldgelb backen. Den Kuchen auskühlen lassen und mit einer Gabel mehrfach tief einstechen.
Milchtränke herstellen
Für die Tränke die frische Vollmilch, die Hälfte der Schlagsahne und die gezuckerte Kondensmilch verrühren. Mit der abgeriebenen Limettenschale und ½ TL Ceylon-Zimt würzen.
Kuchen tränken
Die Milchmischung gleichmäßig über den gepickten Kuchen gießen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden vollständig durchziehen lassen.
Anrichten
Die restliche Hälfte der Schlagsahne steif schlagen, auf dem getränkten Biskuit verstreichen und vor dem Servieren mit dem restlichen Ceylon-Zimt bestreuen.
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