Scharf angebratener Thunfisch trifft auf knackigen Stangensellerie und bekömmlich gegarte weiße Bohnen nach toskanischer Art.
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Je Portion
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- weiße Bohnen (gekocht, aus Dose oder Glas, abgetropft)130 g
- Thunfischsteak (frisch, in Sushi-Qualität)130 g
- Stangensellerie (mit Grün)50 g
- rote Zwiebel (ca. 100 g)1
halbiert und in feine Streifen
- Knoblauchzehen (ca. 5 g)1
- Bio-Zitrone (Saft und Schalenabrieb)1
- kaltgepresstes Olivenöl extra vergine11 g
- Meersalz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- getrocknete Lorbeerblätter1
- getrocknete Chiliflocken¼ TL
- frische glatte Petersilie1 EL
fein gehackt
- Bio-Zitronenschalenabrieb¼ TL
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Bohnen abspülen
Die weißen Bohnen in ein Sieb geben, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Bohnen erwärmen
Die Bohnen mit den Lorbeerblättern und 2 leicht angedrückten Knoblauchzehen in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten erwärmen, bis sie durchgewärmt sind. Zum Schluss etwas Meersalz dazugeben.
Gemüse schneiden
In der Zwischenzeit den Stangensellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Das zarte Selleriegrün hacken und separat für die Garnitur aufbewahren. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
Bohnen-Sellerie-Salat herstellen
Die warmen Bohnen abgießen (Knoblauch und Lorbeer entfernen) und noch warm in einer Schüssel mit dem Olivenöl, Zitronensaft, dem Zitronenabrieb, der verbleibenden feingehackten Knoblauchzehe, Chiliflocken, gehackter Petersilie sowie restlichem Salz und Pfeffer vermengen. Den geschnittenen Sellerie und die Zwiebelstreifen unterheben.
Thunfisch anbraten
Eine schwere Pfanne bei hoher Hitze stark erwärmen. Die Thunfischsteaks trocken tupfen, mit etwas Olivenöl einreiben und salzen. In der heißen Pfanne von jeder Seite nur 1 bis 1,5 Minuten scharf anbraten, sodass die Außenseite eine schöne Kruste bekommt, der Kern aber noch rosa und saftig bleibt.
Anrichten
Den lauwarmen Bohnen-Sellerie-Salat auf vier Tellern verteilen. Die Thunfischsteaks in Scheiben (Tranchen) schneiden, auf dem Salat anrichten und mit dem beiseitegelegten Selleriegrün garnieren.
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