Herzhaft-säuerlicher Thai-Salat aus knusprig gebratenem Sojagranulat, Limette, Minze und geröstetem Reis, serviert in knackigen Salatblättern.
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- Sojagranulat (fein, trocken)60 g
- Jasminreis (roh, für das Röstreispulver)5 g
- rote Zwiebel30 g
- Limettensaft (von etwa 1 Limette)15 g
- Minze (Blätter)8 g
- Koriandergrün8 g
- Eisbergsalat (ganze Blätter)100 g
- Gurke80 g
- Rapsöl15 g
- Chiliflocken½ TL
- Zucker½ Prise
- Salz¼ TL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Sojagranulat einweichen
Das Sojagranulat in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten quellen lassen, in ein Sieb geben und mit einem Löffel kräftig ausdrücken.
Reis rösten
Den Reis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten, bis er goldbraun ist und duftet. Etwas abkühlen lassen und im Mörser oder in einer Gewürzmühle grob mahlen.
Sojagranulat braten
Das Rapsöl in der Pfanne erhitzen und das Sojagranulat darin bei starker Hitze 6 Minuten braten, bis es an den Rändern knusprig wird. Vom Herd nehmen.
Zwiebel und Kräuter
Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden, Minze und Koriander grob zupfen. Mit dem warmen Granulat, Limettensaft, Chiliflocken, Zucker und Salz vermengen und mit dem Röstreispulver bestreuen.
Gurke schneiden
Die Gurke in Scheiben schneiden. Die Salatblätter als Schalen auf die Teller legen, den Larb hineinfüllen und mit der Gurke servieren.
Fertig angerichtet
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