Cremiger mexikanischer Amaranth-Pudding auf Kokosbasis, serviert mit warmem Kirschkompott und feinen Gewürzen.
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- Amaranth (roh)40 g
- Kokosmilch (Dose, ungesüßt)100 ml
- Kirschen (entsteint, frisch oder TK)75 g
- Ahornsirup15 g
- Wasser65 ml
- Salz¼ TL
- Stange Ceylon-Zimt1
- Vanilleextrakt¼ TL
- gemahlener Piment¼ Prise
- abgeriebene Bio-Limettenschale¼ TL
Zubereitung
5 Schritte in 4 Abschnitten
Amaranth-Pudding kochenSchritt 1–2
Spüle den Amaranth in einem feinen Sieb gründlich ab und gib ihn zusammen mit der Kokosmilch, dem Wasser, der Zimtstange und dem Salz in einen Topf.
Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen, reduziere die Temperatur auf die niedrigste Stufe und lasse alles abgedeckt etwa 25 Minuten sanft köcheln, bis die Körner weich sind und das Stärkegel bilden.
Kirschkompott herstellen
Gib parallel die Kirschen mit der Hälfte des Ahornsirups und dem Piment in einen kleinen zweiten Topf und lasse sie bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten einkochen, bis ein leichtes Kompott entsteht.
Pudding verfeinern
Nimm den gegarten Amaranth-Pudding vom Herd, entferne die Zimtstange und rühre den restlichen Ahornsirup, den Vanilleextrakt sowie die frische Limettenschale ein.
Anrichten
Fülle den cremigen Pudding in vier Dessertgläser und gib das warme Kirschkompott als Topping darüber.
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