Cremig gekochter Maisgrieß in aromatisierter Vollmilch, der beim Abkühlen zu einer feinen, schnittfesten Süßspeise erstarrt.
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- Vollmilch (3,5%)190 ml
- Polenta (Maisgrieß)40 g
- weißer Zucker15 g
- Mandeln15 g
gehobelt
- Butter6 g
- Salz¼ TL
- Mark einer Vanilleschote1
- geriebene Bio-Zitronenschale¼ TL
- gemahlener Zimt¼ TL
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Mandeln rösten
Röste die gehobelten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze golden an, bis sie aromatisieren. Nimm sie sofort aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Milch aufkochen
Gib die Vollmilch zusammen mit dem weißen Zucker, dem Salz, dem Vanillemark und der geriebenen Zitronenschale in einen Topf und bringe alles unter Rühren zum Kochen.
Polenta einrühren
Lass die Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam in die kochende Milch einrieseln, damit sich keine Klümpchen bilden. Reduziere die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe.
Polenta quellen lassen
Lass die Polenta unter häufigem Rühren etwa 10 bis 15 Minuten sanft quellen, bis die Masse stark andickt. Rühre zum Schluss die Butter und zwei Drittel der gerösteten Mandeln unter.
Polenta glattstreichen
Streiche die heiße Polentamasse in einer leicht gefetteten Form etwa 2 cm dick glatt.
Anrichten
Lass die Polenta mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen und verfestigen. Schneide sie in Rauten oder Quadrate und serviere sie mit dem Zimt und den restlichen Mandeln bestreut.
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