Fluffige österreichische Grießnockerl auf fruchtigem Kirschkompott – eine perfekte Balance aus zarter Textur und fruchtiger Süße.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Hartweizengrieß30 g
- Butter15 g
zimmerwarm
- Eier (Größe M)1
zimmerwarm
- Kirschen (entsteint, frisch oder TK)100 g
- weißer Zucker18 g
- Maisstärke3 g
- Wasser15 ml
- Salz¼ TL
- Bio-Zitronenabrieb¼ TL
- Mark einer Vanilleschote1
- gemahlener Ceylon-Zimt¼ TL
- Nelke1
Zubereitung
6 Schritte in 4 Abschnitten
Grießmasse herstellenSchritt 1–2
Die zimmerwarme Butter mit einem Teil des Zuckers, dem Vanillemark und dem Zitronenabrieb mit dem Handrührgerät cremig weiß schlagen.
Die Eier einzeln gründlich unterrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht. Anschließend den Hartweizengrieß zügig unterheben.
Grießmasse ruhen lassen
Den Teig abgedeckt für 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit der Grieß leicht vorquellen kann.
Kirschkompott herstellen
Für das Kompott die Kirschen mit dem restlichen Zucker, Zimt, Nelke und etwas Wasser in einem Topf erhitzen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, unter die kochenden Kirschen rühren und 1 Minute leicht binden lassen. Nelke entfernen und warmhalten.
Nockerl garenSchritt 5–6
Einen weiten Topf mit reichlich Wasser und etwas Salz zum leicht siedenden Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Mit zwei Esslöffeln Nockerl aus der Grießmasse formen und ins Wasser gleiten lassen.
Die Nockerl bei schwacher Hitze etwa 10 bis 12 Minuten im offenen Topf gar ziehen lassen, bis sie locker aufsteigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und sofort mit dem warmen Kirschkompott anrichten.
Fertig angerichtet
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