Aromatische Fischsuppe mit Safrannote, serviert mit klassischer Rouille aus Brot, Knoblauch, Safran und Olivenöl.
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Je Portion
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- Kabeljaufilet100 g
mundgerecht gewürfelt
- Lachsfilet50 g
gewürfelt
- Garnelen50 g
entdarmt
- Tomaten75 g
gewürfelt
- Karotten40 g
in Scheiben
- Lauch (Porree)40 g
in Ringen
- Kartoffeln50 g
gewürfelt
- trockener Weißwein40 ml
- Gemüsebrühe200 ml
- Olivenöl (für die Suppe)8 ml
- Olivenöl (für die Rouille)8 ml
- Weißbrot30 g
in Scheiben geröstet (zum Servieren)
- Weißbrot ohne Rinde (für die Rouille)8 g
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
- gute Prise Safranfäden (ca. 0,2 g)1
- Fenchelsamen¼ TL
- Lorbeerblätter1 Stück
- Stängel Thymian1
- Knoblauch1 Zehen
- Streifen Orangenschale1
- Cayenne-Pfeffer¼ TL
Zubereitung
6 Schritte in 5 Abschnitten
Rouille herstellen
Für die Rouille weichst du das Weißbrot für die Rouille in einem Schuss der Gemüsebrühe ein und drückst es leicht aus. Zerreibe die Hälfte des Knoblauchs mit einer Prise Salz im Mörser fein, gib ein Viertel der Safranfäden, den Cayenne-Pfeffer und das eingeweichte Brot dazu und zerstoße alles zu einer glatten Paste. Arbeite das Olivenöl für die Rouille in dünnem Strahl unter ständigem Rühren ein, bis eine dicke, glänzende Sauce entsteht.
Gemüse anbraten
Erhitze das Olivenöl für die Suppe in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib Lauch, Karotten und den restlichen Knoblauch, zerdrückt, hinzu und schwitze alles 4 Minuten an. Zerstoße die Fenchelsamen leicht und gib sie mit den Lorbeerblättern sowie den Thymianstängeln hinein, um die ätherischen Öle kurz anzurösten.
Suppe köcheln & abschmeckenSchritt 3–4
Lösche das Gemüse mit dem Weißwein ab und lass ihn um die Hälfte einkochen. Gib anschließend Tomaten, Kartoffeln, die übrige Gemüsebrühe, die restlichen Safranfäden und die Orangenschale dazu. Lass die Suppe etwa 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
Schmecke die Brühe erst jetzt mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer ab, da die Flüssigkeit durch das Einkochen bereits intensiviert wurde.
Fisch gar ziehen lassen
Reduziere die Hitze auf minimale Stufe. Gib Kabeljau, Lachs und Garnelen in die leicht siedende Brühe und lass den Fisch etwa 5 Minuten sanft gar ziehen, ohne die Suppe sprudelnd kochen zu lassen.
Bouillabaisse anrichten
Entferne Lorbeerblätter, Thymianstängel und Orangenschale. Serviere die heiße Bouillabaisse zusammen mit den gerösteten Weißbrotscheiben und der zubereiteten Rouille.
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