Ein klassischer warmer Kartoffelsalat mit kräftiger Brühe, feiner Säure und wertvollem kaltgepressten Rapsöl.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- festkochende Kartoffeln250 g
- gelbe Zwiebel30 g
fein gewürfelt
- warme Gemüsebrühe65 g
- kaltgepresstes Rapsöl13 g
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- mittelscharfer Senf¼ TL
- Apfelessig1 EL
- Muskatnuss¼ Prise
- frisch geschnittener Schnittlauch¾ EL
Zubereitung
4 Schritte in 4 Abschnitten
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln in Wasser gar kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm schälen sowie in feine Scheiben schneiden.
Brühemischung herstellen
Die fein gewürfelten Zwiebeln zusammen mit dem Senf, Apfelessig, der Prise Muskatnuss und etwas schwarzem Pfeffer in die warme Gemüsebrühe rühren, um das Aroma aufzuschließen.
Kartoffeln vermengen und ziehen lassen
Die warme Brühemischung über die Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig vermengen; die Kartoffeln mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit die Stärke die Flüssigkeit bindet.
Emulsion herstellen
Zum Schluss das kaltgepresste Rapsöl unterheben, damit die lipidlöslichen Stoffe geschont werden und eine samtige Emulsion entsteht, dann mit dem restlichen Salz abschmecken und mit frisch geschnittenem Schnittlauch garniert servieren.
Fertig angerichtet
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