Spanischer Flan mit echtem Karamell

Zubereitung

6 Schritte in 6 Abschnitten

1. Karamell herstellen

   

   

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   Das Karamell zubereiten: den Zucker für das Karamell mit einem Schuss Wasser in einem kleinen Stieltopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Ohne Rühren schmelzen lassen, bis die Flüssigkeit eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt. Das heiße Karamell sofort gleichmäßig auf den Boden von 4 hitzebeständigen Förmchen verteilen und abkühlen lassen.

2. Milch aromatisieren

   

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   Die Milch aromatisieren: Vollmilch mit der Zimtstange, dem Zitronenschalenstreifen, dem ausgekratzten Vanillemark und der leeren Schote langsam erwärmen. Kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, damit die fettlöslichen Aromen in die Milch übergehen. Danach durch ein feines Sieb gießen.

3. Eimasse verrühren

   

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   Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier, den Zucker für den Flan und das Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen sanft verrühren. Vermeide starkes Schaumschlagen, um Luftblasen in der fertigen Masse zu verhindern.

4. Custard-Masse herstellen

   

   

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   Die lauwarm abgekühlte Milch langsam unter stetigem Rühren zur Eiermasse gießen. Die fertige Custard-Masse nochmals durch ein feines Sieb seihen, um verbliebene Eiweißstränge zu entfernen, und in die vorbereiteten Förmchen gießen.

5. Wasserbad vorbereiten

   

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   Die Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen und heißes (nicht kochendes) Wasser in die Auflaufform füllen, bis die Förmchen zu zwei Dritteln im Wasserbad stehen. Das Wasserbad puffert die Hitze ab und hält die Masse konstant unter dem Siedepunkt.

6. Im Ofen stocken lassen

   

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   Im Ofen ca. 40 bis 45 Minuten stocken lassen, bis die Masse am Rand fest ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt. Aus dem Wasserbad nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen. Vor dem Servieren vorsichtig am Rand lösen und auf Teller stürzen.

Fertig angerichtet