Saftige Putenbrust trifft auf knackige grüne Bohnen und aromatisch gewürzten Bulgur nach spanischer Art.
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- Putenbrust150 g
in 2 cm große Würfel geschnitten
- Grüne Bohnen100 g
geputzt und halbiert
- Bulgur (roh)55 g
- Olivenöl (für die Zwiebeln)½ EL
- Olivenöl (für die Pute)¼ EL
- Zwiebel40 g
fein gewürfelt
- Hühnerbrühe75 ml
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Knoblauch1 Zehen
fein gehackt
- geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)½ TL
- Safranfäden¼ Prise
- getrockneter Thymian¼ TL
- Bio-Zitronenabrieb¼ TL
- frische glatte Petersilie1 EL
fein gehackt
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Bulgur kochen
Koche den Bulgur in der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser einmal auf, nimm den Topf vom Herd und lass den Bulgur abgedeckt etwa 10 Minuten quellen.
Zwiebeln und Knoblauch andünsten
Erhitze das Olivenöl für die Zwiebeln in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinein und schwitze beides 2 bis 3 Minuten farblos an.
Gewürze anrösten
Füge das geräucherte Paprikapulver, den Thymian und die leicht zerriebenen Safranfäden hinzu und röste sie für 30 Sekunden mit. Durch das Anrösten im Fett entfalten sich die fettlöslichen Aromastoffe optimal.
Putenbrust anbraten
Erhöhe die Hitze, gib das Olivenöl für die Pute sowie die Putenbrustwürfel in die Pfanne und brate das Fleisch rundherum 3 bis 4 Minuten an, bis es leicht gebräunt ist. Würze nun mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer.
Bohnen und Brühe dünsten
Gib die geputzten Grünen Bohnen und die Hühnerbrühe dazu. Lös den Bratensatz am Pfannenboden mit einem Pfannenwender, decke die Pfanne ab und lass alles bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten dünsten, bis die Bohnen bissfest sind.
Bulgur einrühren und abschmecken
Rühre den gequollenen Bulgur unter das Gericht, damit er die verbliebene würzige Flüssigkeit aufnimmt. Schmecke die Pfanne ab, streue den Zitronenabrieb und die frische Petersilie darüber und serviere heiß.
Fertig angerichtet
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