Saftige Putenbrust trifft auf im Ofen karamellisierten Kürbis und aromatisches Quinoa mit würziger spanischer Note.
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- Putenbrust130 g
in mundgerechte Würfel geschnitten
- Kürbis (z. B. Hokkaido)150 g
entkernt und gewürfelt
- Quinoa (roh)50 g
gründlich heiß abgespült
- Olivenöl (für den Kürbis)½ EL
- Olivenöl (für die Pfanne)¼ EL
- Bio-Zitrone (Abrieb der Schale und Saft)1
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)½ TL
- getrockneter Thymian¼ TL
- getrockneter Oregano¼ TL
- Safranfäden¼ Prise
- getrocknetes Lorbeerblatt1
- frische glatte Petersilie½ EL
gehackt
Zubereitung
4 Schritte in 4 Abschnitten
Quinoa kochen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Quinoa in einem feinen Sieb heiß waschen, um Saponine zu entfernen. In einem Topf mit reichlich Wasser, dem Lorbeerblatt und ½ TL Salz aufkochen, dann abgedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss die Safranfäden unterrühren und zugedeckt quellen lassen.
Kürbis im Ofen rösten
Kürbiswürfel auf einem Backblech mit dem Olivenöl für den Kürbis, geräuchertem Paprikapulver, Thymian und ½ TL Salz gründlich vermengen. Durch das Rösten bricht die Zellstruktur des Kürbisses auf. Im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Würfel weich und leicht karamellisiert sind.
Putenbrust anbraten
Putenbrust mit Küchenpapier trocken tupfen, um eine optimale Maillard-Reaktion beim Anbraten zu gewährleisten. Das Olivenöl für die Pfanne in einer schweren Pfanne erhitzen. Fleisch mit dem restlichen Salz, Pfeffer und Oregano würzen und bei hoher Hitze 3 bis 4 Minuten rundherum scharf anbraten, damit das magere Fleisch saftig bleibt.
Gericht anrichten
Den gerösteten Kürbis samt dem carotinoidreichen Ofen-Olivenöl zum Safran-Quinoa geben und vorsichtig vermengen. Die gebratene Putenbrust unterheben. Mit frischem Zitronensaft, Zitronenabrieb und gehackter Petersilie abschmecken und direkt servieren.
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