Knusprige Churros aus Brandteig mit Schokoladensauce, perfekt frittiert ohne Schaumbildung im Heimtopf.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Weizenmehl (Type 405)30 g
- Butter5 g
- Eier (Größe M)1
- weißer Zucker (geteilt)10 g
- Dunkle Schokolade (70-85%)19 g
- Schlagsahne19 g
- Rapsöl zum Frittieren (davon gegessen ca. 7 ml)65 ml
- Wasser30 ml
- Salz¼ TL
- gemahlener Zimt¼ TL
- Vanilleextrakt¼ TL
- gemahlener Cayenne-Pfeffer¼ Prise
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Schokoladensauce herstellen
Für die Schokoladensauce die Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen, die fein gehackte dunkle Schokolade, den Vanilleextrakt und die Prise Cayenne-Pfeffer einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Abgedeckt warm halten.
Brandteig kochen
Für den Teig das Wasser mit der Butter, ein Viertel des Zuckers und dem Salz in einem Topf aufkochen. Sobald die Flüssigkeit kocht, das Weizenmehl auf einmal hineingeben und mit einem Kochlöffel zügig rühren, bis sich ein zusammenhängender Teigkloß bildet und ein weißer Belag am Topfboden entsteht. Durch diese Hitze verkleistert die Stärke komplett und schließt Feuchtigkeit stabil ein.
Brandteig fertigstellen
Den Brandteig in eine Schüssel umfüllen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Eier einzeln gründlich unterrühren, bis ein homogener, zähflüssiger Teig entsteht. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
Öl erhitzen
Das Rapsöl in einem hohen Topf auf exakt 180 °C erhitzen. Temperatur mit einem Küchenthermometer kontrollieren, da Haushaltsöl keine chemischen Entschäumer enthält und zu kühles Öl das Aufschäumen begünstigt.
Churros frittieren
Nacheinander ca. 10 cm lange Teigstränge (insgesamt etwa 32 Churros, vier je Portion) direkt in das heiße Öl spritzen und mit einer Küchenschere abschneiden. Maximal 3 bis 4 Churros gleichzeitig frittieren, um den plötzlichen Wasserdampfaustritt gering zu halten.
Churros anrichten
Die Churros etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun frittieren, mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den restlichen Zucker mit dem gemahlenen Zimt mischen und die heißen Churros direkt darin wenden. Sofort zusammen mit der warmen Schokoladensauce servieren.
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