Zarte Sardellenfilets, in Essig mariniert, verfeinert mit edlem Olivenöl, Knoblauch und glatter Petersilie.
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- frische Sardellen (ausgenommen und entgrätet)100 g
- Weißweinessig40 ml
- natives Olivenöl extra15 ml
- Meersalz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Knoblauch1 Zehen
in hauchdünne Scheiben geschnitten
- frische glatte Petersilie¾ EL
fein gehackt
Zubereitung
7 Schritte in 6 Abschnitten
Sardellen vorbereitenSchritt 1–2
Säubere die frischen Sardellen gründlich unter fließendem kaltem Wasser. Entferne Kopf, Innereien und die Mittelgräte vorsichtig, sodass aufklappbare Schmetterlingsfilets entstehen, und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
Die Filets 24 Stunden bei mindestens −20 °C einfrieren und im Kühlschrank auftauen lassen. Für roh verzehrten Fisch ist das Vorschrift (Anisakis-Larven, EU-Verordnung 853/2004); am Geschmack ändert es nichts.
Sardellen salzen
Lege die Sardellenfilets mit der Hautseite nach unten nebeneinander in eine flache Glas- oder Keramikform. Streue das Meersalz gleichmäßig über den Fisch, um ihm Feuchtigkeit zu entziehen und das Gewebe aufzuschließen.
Sardellen marinieren
Gieße nun den Weißweinessig über die Filets, bis sie vollständig bedeckt sind. Decke die Form ab und lasse den Fisch für mindestens 4 bis 6 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren, bis das Fleisch weiß und fest geworden ist.
Essig abgießen
Gieße den Essig nach der Marinierezeit vorsichtig ab und tupfe die Sardellenfilets behutsam trocken.
Sardellen schichten
Schichte die Filets in einer Servierschale und streue zwischen die Schichten die hauchdünnen Knoblauchscheiben, den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und die gehackte Petersilie.
Anrichten
Übergieße alles mit dem nativen Olivenöl, sodass die Sardellen vollständig bedeckt sind, und serviere den Snack gekühlt mit frischem Brot.
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