Scharfe italienische Spaghetti in sämiger Tomatensauce, perfekt abgerundet mit nativem Olivenöl und würzigem Parmesan.
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Je Portion
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- Spaghetti100 g
- stückige Tomaten (aus der Dose)200 g
- natives Olivenöl extra15 ml
- Parmesan (am Stück, frisch gerieben)15 g
- Knoblauchzehen1
in feine Scheiben geschnitten
- getrocknete Chiliflocken (Peperoncino)½ TL
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- frische glatte Petersilie¾ EL
fein gehackt
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Spaghetti kochen
Bringe reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen, gib das Salz hinzu und koche die Spaghetti darin etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, sodass sie noch sehr bissfest sind.
Knoblauch und Chili andünsten
Erhitze das Olivenöl währenddessen bei niedriger bis mittlerer Hitze in einer großen Pfanne. Gib den Knoblauch und die Chiliflocken hinein und sanft andünsten, bis der Knoblauch aromatisch duftet und leicht golden wird.
Tomatensauce einkochen
Gieße die stückigen Tomaten in die Pfanne, würze mit dem Pfeffer und lasse die Sauce bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten sanft einkochen. Durch das Erhitzen bricht die Zellstruktur der Tomaten auf und setzt das fettlösliche Lycopin frei.
Pasta mit Sauce verbinden
Schöpfe eine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers ab und gib die Spaghetti direkt aus dem Wasser in die Tomatensauce. Schwenke die Pasta unter Zugabe des Nudelwassers kräftig durch, bis sich das Olivenöl und die Tomatensauce zu einer sämigen Emulsion verbinden.
Anrichten
Nimm die Pfanne vom Herd, streue die frische Petersilie darüber und serviere die Spaghetti all'Arrabbiata sofort mit dem frisch geriebenen Parmesan.
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