Knusprig gesmashtes Rindfleisch trifft auf geschmolzenen Cheddar, karamellisierte Zwiebeln und eine würzige Burgersauce.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Rinderhackfleisch (normal, ca. 25% Fett)150 g
grob gewolft
- Weißbrot (1 Burger-Brötchen)80 g
- Cheddar30 g
in Scheiben
- Zwiebel40 g
in hauchfeine Streifen geschnitten
- Gewürzgurke20 g
in Scheiben
- Butter8 g
- Mayonnaise15 g
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Knoblauchpulver¼ TL
- Zwiebelpulver¼ TL
- geräuchertes Paprikapulver¼ TL
Zubereitung
7 Schritte in 7 Abschnitten
Burgersauce herstellen
Verrühre die Mayonnaise mit geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver zu einer homogenen Burgersauce.
Hackfleischkugeln formen
Teile das grob gewolfte Rinderhackfleisch locker in 4 gleich große Kugeln. Knete das Fleisch dabei nicht, damit die körnige Muskelstruktur erhalten bleibt.
Brötchen anrösten
Schneide das Weißbrot auf, bestreiche die Schnittflächen mit der Butter und röste sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun an. Beiseite stellen.
Patties smashen
Erhitze eine gusseiserne Pfanne ohne Öl auf höchster Stufe, bis sie raucht. Lege zwei Fleischkugeln hinein und drücke sie mit einem schweren Pfannenwender oder einer Burgerpresse sofort extrem flach auf den Pfannenboden.
Zwiebeln und würzen
Streue die feinen Zwiebelstreifen direkt auf die noch rohe Oberseite der Patties. Würze erst jetzt intensiv mit Salz und schwarzem Pfeffer; das späte Salzen verhindert, dass den Proteinen vor dem Anbraten Wasser entzogen wird.
Patties wenden und Käse schmelzen
Nach ca. 90 Sekunden, wenn sich eine dunkle Kruste gebildet hat, wende die Patties mit einer Spachtel kräftig schabend. Lege sofort den Cheddar darauf und lasse ihn ca. 60 Sekunden schmelzen.
Burger anrichten
Nimm die Patties aus der Pfanne, bestreiche die gerösteten Brötchenhälften mit der Sauce, belege sie mit Gewürzgurken und serviere die Smash Burger sofort.
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