Saftig gebratener Lachs trifft auf thermisch aufgeschlossenen Grünkohl und süßlich geröstete Süßkartoffelwürfel.
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Je Portion
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- Lachsfilet mit Haut (in 1 Portionsstücke geteilt)150 g
- Grünkohl (frisch, gewaschen und entstielt)100 g
- Süßkartoffeln130 g
geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- Zwiebeln (ca. 1 Stück)40 g
fein gewürfelt
- Rapsöl (für die Süßkartoffeln)¼ EL
- Rapsöl (für den Grünkohl)¼ EL
- Rapsöl (für den Lachs)¼ EL
- Wasser13 ml
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- Piment¼ TL
gemahlen
- Muskatnuss¼ TL
frisch gerieben
- frischer Dill½ EL
fein gehackt
- Zitronenabrieb (Bio)¼ TL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Süßkartoffeln rösten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffelwürfel mit dem Rapsöl für die Süßkartoffeln vermengen, mit etwas Salz würzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 20 Minuten goldbraun rösten.
Grünkohl andünsten
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Rapsöl für den Grünkohl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, anschließend den vorbereiteten, grob gehackten Grünkohl dazugeben und kurz mitanbraten.
Grünkohl dünsten und würzen
Das Wasser zum Grünkohl gießen, die Hitze reduzieren und den Kohl abgedeckt 10 bis 12 Minuten sanft dünsten. Das Dünsten bricht die festen Zellwände auf. Zum Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer, Piment und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Lachs braten
Die Lachsfilets trocken tupfen. Das Rapsöl für den Lachs in einer Pfanne erhitzen. Den Lachs auf der Hautseite bei mittlerer bis hoher Hitze 3 bis 4 Minuten knusprig anbraten. Den Fisch wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und den Lachs in der Restwärme glasig durchziehen lassen.
Anrichten
Den gehackten Dill und den Zitronenabrieb erst ganz zum Schluss unter den warmen Grünkohl heben, um die frischen Aromen zu bewahren. Den Grünkohl mit den gerösteten Süßkartoffeln auf Teller verteilen und das Lachsfilet darauf anrichten.
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