Zarter Lachs trifft auf knackige Gurke und eine frische Joghurt-Dill-Sauce nach skandinavischer Art.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Lachsfilet (ohne Haut, in 1 Portionsstücke geteilt)150 g
- Schlangengurke (ca. 400 g)1
- Naturjoghurt (3,5 % Fett)75 g
- festkochende Kartoffeln150 g
- Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)1
- Knoblauchzehen1
fein gehackt
- Rapsöl zum sanften Anbraten5 g
- feines Meersalz½ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- frischer Dill1 Bund
fein gehackt (ca. 4 EL)
- Senfkörner¼ TL
leicht zerstoßen
- Piment¼ TL
fein gemahlen
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Kartoffeln kochen & Gurke vorbereiten
Kartoffeln schälen, in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten gar kochen. Die Gurke in feine Scheiben hobeln, mit ½ TL Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, um überschüssiges Wasser zu entziehen.
Saucenbasis herstellen
Für die Saucenbasis Naturjoghurt mit Zitronenabrieb, einem Schuss Zitronensaft, dem gehackten Knoblauch, zerstoßenen Senfkörnern, Piment und der Hälfte des frisch gehackten Dills verrühren.
Lachs marinieren
Die Lachsfilets trocken tupfen und leicht mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch gleichmäßig mit etwas von der vorbereiteten Joghurtmischung bestreichen und 10 Minuten marinieren lassen. Die Milchsäure beginnt hier bereits, die Proteine sanft zu schützen.
Gurken-Joghurt-Salat herstellen
Die entwässerten Gurkenscheiben leicht ausdrücken und unter den restlichen Naturjoghurt heben. Den Salat mit Salz, Pfeffer und dem verbliebenen Dill abschmecken.
Lachs braten
Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den marinierte Lachs von beiden Seiten jeweils 3 bis 4 Minuten sanft braten, bis er außen leicht gebräunt und innen noch glasig-saftig ist. Zusammen mit den gekochten Kartoffeln und dem kühlen Gurken-Joghurt-Salat anrichten.
Fertig angerichtet
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