Zarter Kabeljau auf im Ofen karamellisiertem Karotten-Sellerie-Gemüse, voll natürlicher Süße und feinen Röstaromen.
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Je Portion
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- Kabeljaufilet (frisch, ohne Haut)150 g
- Karotten100 g
geschält und in Stifte geschnitten
- Knollensellerie100 g
geschält und gewürfelt
- Rapsöl (ca. ¾ EL)8 g
- Zitrone (Bio, für Saft und Abrieb)1
- Meersalz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Piment (gemahlen)¼ TL
- getrockneter Thymian¼ TL
- Muskatnuss (frisch gerieben)¼ TL
- frischer Dill (fein gehackt)½ EL
- Zitronenabrieb (Bio)¼ TL
Zubereitung
5 Schritte in 4 Abschnitten
Gemüse vorbereiten und würzenSchritt 1–2
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten und Knollensellerie schälen und in gleichmäßige, ca. 1 cm dicke Stifte bzw. Würfel schneiden.
Gemüse in einer großen Schüssel mit Rapsöl, einem Teil des Salzes, Pfeffer, Piment, getrocknetem Thymian und Muskatnuss gründlich vermengen. Das Öl schützt die trockenen Gewürze vor dem Verbrennen und sorgt für eine gleichmäßige Wärmeleitung.
Wurzelgemüse im Ofen rösten
Das gewürzte Wurzelgemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen für 20 Minuten rösten, bis die Ränder bräunen und die thermische Umwandlung der pflanzlichen Zuckerstrukturen einsetzt.
Kabeljau vorbereiten und auflegen
Kabeljaufilets trocken tupfen, mit dem restlichen Salz und der Hälfte des Zitronensafts säuern und leicht salzen. Nach Ablauf der 20 Minuten das Blech kurz herausziehen und die Fischfilets direkt auf das heiße Wurzelgemüse betten.
Fisch und Gemüse fertig garen
Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und das Blech für weitere 8 bis 10 Minuten in den Ofen schieben, bis der Kabeljau glasig-saftig durchgegart ist. Vor dem Servieren mit gehacktem Dill und frischem Zitronenabrieb bestreuen.
Fertig angerichtet
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