Zarte Putenbrust auf cremiger Haferflocken-Grünkohl-Pfanne, skandinavisch inspiriert, proteinreich und nachhaltig sättigend.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Putenbrust150 g
in dicke Medaillons geschnitten
- Grünkohl (frisch)100 g
entstrunkt und gehackt
- Haferflocken (zart)25 g
- Zwiebeln40 g
fein gewürfelt
- Apfel (z. B. Holsteiner Cox)40 g
fein gewürfelt
- Rapsöl8 g
- Hühnerbrühe100 ml
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)¼ TL
- Piment (gemahlen)¼ TL
- Muskatnuss (frisch gerieben)¼ TL
- Stängel frischer Thymian1
- scharfer Senf¼ TL
Zubereitung
8 Schritte in 5 Abschnitten
Putenbrust anbratenSchritt 1–2
Die Putenbrust-Medaillons trocken tupfen.
In einer großen Pfanne die Hälfte des Rapsöls erhitzen. Die Medaillons darin von beiden Seiten jeweils 3 bis 4 Minuten goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen und abgedeckt beiseitestellen.
Zwiebeln und Apfel dünstenSchritt 3–4
Das restliche Rapsöl in dieselbe Pfanne geben. Zwiebel- und Apfelwürfel darin 2 Minuten glasig dünsten.
Den gemahlenen Piment hinzufügen und 30 Sekunden mitrösten, um die ätherischen Öle freizusetzen.
Grünkohl und Haferflocken garenSchritt 5–6
Den gehackten Grünkohl und die Haferflocken dazugeben und kurz anschwitzen. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und die Thymianstängel einlegen.
Bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Haferflocken aufquellen, eine cremige Bindung erzeugen und der Grünkohl zusammengefallen ist.
Grünkohl-Hafer-Gemüse abschmecken
Den Thymian entfernen. Den Senf einrühren und das Grünkohl-Hafer-Gemüse mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Anrichten
Die Putenbrust-Medaillons samt ausgetretenem Fleischsaft auf dem Hafer-Grünkohl anrichten und servieren.
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