Ein herzhafter skandinavischer Klassiker, der durch langes Simmern der gelben Erbsen samtig und sämig wird.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- gelbe Schälerbsen (getrocknet, über Nacht eingeweicht)90 g
- Karotten50 g
fein gewürfelt
- Knollensellerie40 g
fein gewürfelt
- Zwiebeln40 g
fein gewürfelt
- durchwachsener Speck25 g
gewürfelt
- Rapsöl4 g
- Gemüsebrühe300 ml
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- getrockneter Majoran¼ TL
- getrockneter Thymian¼ TL
- getrocknete Lorbeerblätter1
- mittelscharfer Senf½ TL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Erbsen abspülen
Die über Nacht eingeweichten gelben Schälerbsen in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen.
Speck und Gemüse anbraten
Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten auslassen. Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel dazugeben und 5 Minuten farblos mitschwitzen.
Suppe aufsetzen
Die abgetropften Erbsen und die Lorbeerblätter in den Topf geben, mit der Gemüsebrühe auffüllen und einmal aufkochen lassen.
Suppe köcheln lassen
Die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und die Suppe ca. 60 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, bis die Erbsen vollständig aufweichen und zerfallen.
Würzen und binden
Die Lorbeerblätter entfernen. Den getrockneten Majoran, Thymian, Senf, Salz und schwarzen Pfeffer erst jetzt einrühren, damit die ätherischen Öle der Kräuter nicht verkochen. Mit einem Schneebesen kräftig durchrühren, bis eine cremige Bindung entsteht.
Fertig angerichtet
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