Erfrischende nordische Beerensuppe mit tiefblauem Anthocyan-Aroma und knusprigem Mandel-Topping für heiße Sommertage.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Blaubeeren (frisch oder tiefgekühlt)130 g
- Ahornsirup15 g
- Mandeln (gehobelt)10 g
- Maisstärke4 g
- Zitrone (frisch ausgepresst)10 g
- Wasser130 ml
- Salz¼ Prise
- gemahlener Zimt¼ TL
- Vanilleextrakt¼ TL
- abgeriebene Bio-Zitronenschale¼ TL
Zubereitung
6 Schritte in 5 Abschnitten
Mandeln rösten
Die gehobelten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze fettfrei goldbraun anrösten, um Röstaromen freizusetzen. Sobald sie duften, sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Kaltschale erwärmenSchritt 2–3
Blaubeeren zusammen mit dem Wasser, Ahornsirup, Zitronensaft, gemahlenem Zimt, Vanilleextrakt und einer Prise Salz in einen Topf geben und langsam erwärmen.
Die Mischung zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten sanft köcheln lassen. Die Hitze bricht die Zellwände der Beeren auf, sodass die zellgebundenen Farbstoffe austreten.
Andicken
Die Maisstärke in etwas kaltem Wasser glattrühren. Unter ständigem Rühren in die kochende Suppe gießen und 1 Minute aufkochen lassen, bis die Kaltschale leicht andickt.
Auskühlen lassen
Den Topf vom Herd nehmen, die abgeriebene Zitronenschale einrühren und die Kaltschale erst auf Raumtemperatur, dann im Kühlschrank mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen.
Anrichten
Die gut gekühlte Blaubeer-Kaltschale auf tiefe Teller verteilen und unmittelbar vor dem Servieren mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
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