Fruchtige Beerengrütze mit frischer Zitronennote, gebunden allein durch natürliches Pektin und getoppt mit knusprigen Mandeln.
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Je Portion
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- Blaubeeren (frisch oder tiefgekühlt)150 g
- Mandeln15 g
gehobelt
- weißer Zucker20 g
- Zitrone (Bio, Saft und Schalenabrieb)1
- Wasser25 ml
- Salz¼ Prise
- abgeriebene Bio-Zitronenschale¼ TL
- Vanilleschote (ausgekratztes Mark)½
- gemahlener Zimt¼ Prise
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Mandeln rösten
Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, um Röstaromen freizusetzen. Sobald sie duften, sofort auf einen Teller umfüllen und auskühlen lassen.
Blaubeeren mischen
Blaubeeren mit dem Zucker, dem Wasser, dem Vanillemark sowie einem Schuss frisch gepresstem Zitronensaft in einen Topf geben.
Grütze aufkochen
Den Topfinhalt bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Durch die Hitze platzen die Schalen der Blaubeeren auf und geben ihr natürliches Pektin an den Saft ab.
Grütze köcheln lassen
Die Masse unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis der austretende Saft merklich eindickt. Die Zitronenschale, eine Prise Salz und den Zimt erst in den letzten zwei Minuten einrühren, damit die flüchtigen Aromen nicht verkochen.
Anrichten
Die Grütze vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen oder kalt stellen. Beim Abkühlen verfestigt sich das Pektinnetzwerk weiter. Die Grütze in Schalen füllen und mit den gerösteten Mandeln bestreut servieren.
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