Zarte Pflaumen in samtigem Fruchtsirup, vollendet mit knackig gerösteten Haselnüssen und feinem Kardamom.
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- Pflaumen150 g
halbiert und entsteint
- Haselnüsse15 g
im Ganzen
- Ahornsirup15 g
- Zitrone (für frisch gepressten Saft)10 g
- Butter5 g
- Meersalz¼ Prise
- gemahlener Kardamom¼ TL
- Stange Zimt1
- Pimentkörner1
- frisch geriebene Zitronenschale¼ TL
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Haselnüsse rösten und hacken
Röste die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun, bis die Häutchen aufplatzen. Lass sie abkühlen und hacke sie grob.
Pflaumen und Butter vorbereiten
Gib die halbierten Pflaumen mit der Schnittfläche nach unten zusammen mit der Butter in einen flachen Topf oder eine breite Pfanne mit Deckel.
Gewürze hinzufügen
Füge Ahornsirup, Zitronensaft, Zitronenschale, Kardamom, die Zimtstange, Pimentkörner und eine Prise Salz hinzu. Die ganzen Gewürze geben ihre ätherischen Öle beim langsamen Erwärmen im Wasserdampf gleichmäßig an die Früchte ab.
Pflaumen dämpfen
Decke den Topf ab und dämpfe die Pflaumen bei schwacher bis mittlerer Hitze für etwa 10 bis 12 Minuten, bis sie weich sind, aber ihre Form noch behalten.
Sirup einkochen
Nimm die Pflaumen vorsichtig heraus. Lass den im Topf verbliebenen Fruchtsaft ohne Deckel 2 bis 3 Minuten sanft köcheln, damit das gelöste Pektin den Saft zu einem glänzenden Sirup eindickt.
Anrichten
Entferne Zimtstange und Pimentkörner. Richte die gedämpften Pflaumen an, beträufle sie mit dem eingedickten Pektinsirup und bestreue das Dessert mit den gerösteten Haselnüssen.
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