Name: Scharf angebratenes Rinderfilet mit Knoblauch-Zucchini und cremiger Polenta
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Rinderfilet (in 4 Medaillons geschnitten) Rinderfilet; 200 g Polenta (Maisgrieß) Polenta (Maisgrieß); 500 ml Gemüsebrühe Gemüsebrühe; 250 ml Vollmilch (3,5% Fett) Vollmilch (3,5%); 500 g Zucchini, in feine Scheiben geschnitten Zucchini; 30 g Butter Butter; 40 g Parmesan, frisch gerieben Parmesan; 2 EL Olivenöl Olivenöl

HalalHauptgerichtItalienisch

Zartes Rinderfiletmedaillon trifft auf röstaromatische Zucchini und samtige, mit Parmesan verfeinerte Polenta.

Portionen

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Scharf angebratenes Rinderfilet mit Knoblauch-Zucchini und cremiger Polenta – Zutaten

Portionen

Rinderfilet (in 1 Medaillons geschnitten)150 g
Polenta (Maisgrieß)50 g
Gemüsebrühe130 ml
Vollmilch (3,5% Fett)65 ml
Zucchini130 g
in feine Scheiben geschnitten
Butter8 g
Parmesan10 g
frisch gerieben
Olivenöl½ EL

Salz½ TL
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
Knoblauch1 Zehen
feingehackt
Zweige frischer Rosmarin1
Zweige frischer Thymian1
Muskatnuss¼ Prise
frisch gerieben

Zubereitung

7 Schritte in 7 Abschnitten

Polenta kochen
Gemüsebrühe und Vollmilch in einem Topf aufkochen. Die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Umrühren 10 Minuten quellen lassen.
Cremige Polenta verfeinern
Butter und frisch geriebenen Parmesan unter die fertige Polenta rühren, mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und abgedeckt warm halten.
Rinderfilet vorbereiten
Eine schwere Pfanne bei hoher Stufe sehr stark erhitzen und die Hälfte des Olivenöls hineingeben. Die Rinderfiletmedaillons mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
Rinderfilet anbraten
Das Rinderfilet von beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten scharf anbraten. In der letzten Minute Rosmarin und Thymian mit in das heiße Öl geben und das Fleisch damit beträufeln.
Rinderfilet ruhen lassen
Die Medaillons aus der Pfanne nehmen, auf einem vorgewärmten Teller abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen und erst jetzt mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Zucchini anbraten
Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und die Zucchinischeiben zusammen mit dem gehackten Knoblauch 3 bis 4 Minuten scharf anbraten, bis sie leichten braunen Ansatz zeigen, und mit etwas Salz abschmecken.
Anrichten
Die cremige Polenta auf Tellern verteilen, die gebratenen Zucchinischeiben anrichten und das ruhen gelassene Rinderfilet darauf platzieren.